Douceurs Sucrees Pour un moule à bûche de 25x8cm
Génoise
∴ 250g d’oeufs
∴ 125g de sucre
∴ 125g de farine
∼ Placez les oeufs et le sucre dans le bol d’un robot, fouettez pendant 10 minutes environs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
∼ Incorporez délicatement à la maryse la farine tamisée.
∼ Versez la génoise dans un tapis silicone, de manière à pouvoir détailler deux bandes de biscuit (23x6cm), enfournez pour 8 minutes à 180ºC. Laissez refroidir.
Sirop de Citron Vert
∴ 150g d’eau
∴ 50g de jus citron vert
∴ Les zestes de citron vert
∴ 100g de sucre
∼ Versez l’eau, le jus de citron, les zestes et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
∼ Réservez au frais pour le montage.
Compotée de Fraise
∴ 100g de fraises mixées
∴ 200g de fraises
∴ 30g de sucre
∴ 1 cuil. à café de vanille en poudre
∼ Dans une casserole, versez le coulis de fraises, les fraises coupées en morceaux, le sucre et la vanille, laissez compoter quelques minutes (il faut qu’il reste des morceaux de fraises).
∼ Débarrassez dans un moule à insert puis bloquez 1 nuit au congélateur.
Crème Légère à la Vanille de Tahiti
∴ 500g de crème liquide (30% M.G)
∴ 112g de chocolat blanc
∴ 1 gousse de vanille de Tahiti
∴ 4g de gélatine
∼ Plongez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
∼ Faites chauffer la crème et les graines de la gousse de vanille dans une casserole jusqu’à ébullition.
∼ Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée.
∼ Versez la crème sur le chocolat haché, mélangez au fouet, filmez au contact puis réservez au frais.
Montage
∼ Montez la crème légère au robot avant de la placez dans une poche à douille.
∼ Détaillez deux bandes de biscuits à la taille du moule à bûche, imbibez-les généreusement de sirop de citron vert.
∼ Chemisez un moule à bûche d’une feuille de papier guitare (ou avec un tapis a bûche).
∼ Pochez 2/3 de la crème, étirez-la sur les bords à l’aide d’une petite spatule coudée.
∼ Déposez la compotée de fraises au centre, puis une bande de génoise.
∼ Recouvrez avec le reste de crème montée, déposez la seconde bande de génoise, appuyez légèrement pour faire remonter la crème sur les côtés.
∼ Lissez puis placez au congélateur 4 heures.
∼ Passez ce temps, démoulez la bûche sur le plat de présentation. Laissez-la décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.
∼ Décorez selon vos envies. Bonne dégustation !!!