Douceurs Sucrees Pour un moule à bûche de 25x8cm
Génoise au Chocolat
∴ 2 oeufs
∴ 50g de sucre
∴ 15g de farine
∴ 15g de poudre de cacao amer
∴ 1 pincée de sel
∼ Préchauffez le four à 180ºC.
∼ Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
∼ Ajoutez la farine et le cacao tamisé, mélangez.
∼ Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs (montés auparavant en neige), mélangez.
∼ Versez la préparation dans une semelle a bûche en silicone légèrement graissé.
∼ Faites cuire 10 minutes à 180ºC, laissez refroidir (de préférence sur une grille) avant de démouler.
Croustillant au Praliné
∴ 100g de pralinoise
∴ 50g de crêpes dentelles
∼ Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
∼ Pendant ce temps, écrasez les crêpes dentelles en miettes grossières.
∼ Ajoutez la pralinoise fondu aux crêpes écrasées. Mélangez.
∼ Déposez le croustillant sur la génoise. Réservez au frais (1 heure minimum).
Mousse au Chocolat Blanc
∴ 100g de chocolat blanc
∴ 200g de crème liquide (30% M.G)
∼ Fouettez la crème liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajouté).
∼ Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tiédir (C’est même mieux s’il est presque froid).
∼ Mélangez énergiquement une cuillerée de crème fouettée au chocolat pour l’assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une maryse.
∼ Versez la préparation dans un moule à bûche recouvert du tapis “Frozen”.
Mousse au Chocolat au Lait
∴ 100g de chocolat au lait
∴ 200g de crème liquide (30% M.G)
∼ Fouettez la crème liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée.
∼ Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tiédir.
∼ Mélangez énergiquement une cuillerée de crème fouettée au chocolat pour l’assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une maryse.
∼ Versez la préparation dans un moule à bûche sur la mousse au chocolat blanc.
Mousse au Chocolat Noir
∴ 100g de chocolat noir
∴ 230g de crème liquide (30% M.G)
∼ Fouettez la crème liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée.
∼ Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tiédir.
∼ Mélangez énergiquement une cuillerée de crème fouettée au chocolat pour l’assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une maryse.
∼ Versez la préparation dans un moule à bûche sur les deux autres mousses.
∼ Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins 1 heure.
Astuce : vous pouvez très bien congeler cette bûche avec son biscuit et la conserver une semaine au congélateur pour avancer vos préparatifs ! Il faudra la démouler, la poser sur le plat de service et la laisser décongeler au réfrigérateur entre 4 et 6 heures.
Décoration
∴ 1 spray velours blanc
∴ Perles de sucre
∼ Une fois la bûche bien congelée, démoulez-la puis appliquez immédiatement le spray velours sur l’ensemble de la bûche.
∼ Placez au frigo, environ 6 heures avant de la servir.
∼ Bonne dégustation !!!