Entremet aux Fruits Rouges

Entremet, Fruits rouges, Creme vanille, génoise
Entremet, Fruits rouges, Creme vanille, génoise

Pour un cercle de 24cm de diamètre

Génoise

∴ 250g d’oeufs
∴ 125g de sucre
∴ 125g de farine

∼ Placez les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
∼ Ajoutez ensuite la farine tamisée et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse.
∼ Versez la génoise sur une plaque de manière à pouvoir détailler ensuite deux disques de biscuit de 20cm, enfournez pour environ 8 minutes à 180 degrés, laissez refroidir.

Sirop de Citron Vert

∴ 150g d’eau
∴ 50g de jus de citron vert
∴ les zestes d’un citron vert
∴ 100g de sucre

∼ Versez l’eau, le jus de citron, les zestes et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
∼ Réservez au frais pour le montage.

Compotée de Fruits Rouges

∴ 300g de fruits rouge
∴ 30g de sucre
∴ 1 cuil. à café de vanille en poudre

∼ Dans une casserole versez les fruits rouge coupées en morceaux, le sucre et la vanille et laissez compoter quelques minutes (il faut qu’il reste des morceaux).
∼ Débarrassez-la dans une boite hermétique et réservez au frais pour le montage.

Crème Légère Vanille de Tahiti

∴ 500g de crème liquide entière 
∴ 112g de chocolat blanc
∴ 1 gousse de vanille de Tahiti
∴ 4g de gélatine

∼ Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
∼ Faites chauffez la crème et les graines de la gousse de vanille dans une casserole jusqu’à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
∼ Versez en suite la crème sur le chocolat haché et mélangez bien au fouet, filmez la crème au contact et réservez au frais.

Montage & Décoration

∴ Pâte d’amande rouge

∼ Montez votre crème légère au robot  et placez-la dans une poche à douille.
∼ Détaillez deux disques de génoise de 20cm, imbibez les généreusement de sirop de citron vert.
∼ Déposez un premier biscuit au centre de votre cercle de 24cm.
∼ Pochez de la crème tout autour et par dessus pour recouvrir le biscuit, étirez-la à l’aide d’une spatule vers les bords. Déposez ensuite la compotée de fruits rouge au centre et placez le second disque de génoise.
∼ Pour finir recouvrez de crème, lissez bien et placez votre entremet au congélateur 4 heures.
∼ Au bout de ce temps décerclez-le (à l’aide d’un chalumeau).
∼ Détailler un cercle de la taille de 24cm dans la pâte d’amande, posez-le sur votre entremet, il ne vous reste plus qu’à le décorer et à le laisser tranquillement décongeler au frais pendant 4-5 heures.
∼ Bonne dégustation !!!

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