Dôme 3 Chocolat

Mousse Chocolat Noir, Mousse Chocolat au Lait, Mousse Chocolat Blanc, Genoise Philippe Conticini, Croquant Praliné
Mousse Chocolat Noir, Mousse Chocolat au Lait, Mousse Chocolat Blanc, Genoise Philippe Conticini, Croquant Praliné

Plaque de Dôme en silicone (x8)

Croquant Praliné

∴ 150g de pralinoise
∴ 70g de crêpes dentelles (Gavottes®)

∼ Faites fondre la pralinoise en morceaux au bain-marie.
∼ Émiettez les crêpes dentelles, déposez-les sur la pralinoise fondue (pas trop chaud sinon les crêpes vont ramollir), mélangez.
∼ Déposez la préparation sur une feuille de papier cuisson.
∼ Avec un emporte-pièce, taillez des cercles de 6cm de diamètre. Réservez au frais.

Génoise de Philippe Conticini

∴ 65g de poudre de noisettes
∴ 95g de sucre glace
∴ 65g de beurre demi-sel
∴ 90g de blancs d’oeufs tempérés
∴ 30g de farine T55

∼ Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette ainsi que le goût (en fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux).
∼ Préchauffez le four à 170ºC, chaleur tournante.
∼ Dans un cul-de-poule, versez le sucre glace, la farine et la poudre de noisette.
∼ Ajoutez-y les blancs d’oeufs et mélangez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre noisette encore chaud. Mélangez
∼ Versez la préparation sur une plaque de cuisson en silicone.
∼ Mettez au four 15 minutes environs, puis laissez refroidir.
∼ Avec un emporte-pièce, taillez des cercles de 6cm de diamètre réservez.

Mousse Chocolat Blanc

∴ 100g de chocolat blanc
∴ 80g de lait
∴ 1,5 feuille de gélatine
∴ 16cl de crème liquide

∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
∼ Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée.
∼ Dans un cul-de-poule bien froid, montez la crème liquide.
∼ Ajoutez-y le chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.
∼ Versez la mousse dans des demi-sphères (pour les 3/4 de la préparation seulement. Ne jetez pas le reste, mettez-le dans des verrines pour un dessert du soir).
∼ Bloquez au frais 2 heures.

Mousse Chocolat au Lait

∴ 100g de chocolat au lait
∴ 80g de lait
∴ 1,5 feuille de gélatine
∴ 16cl de crème liquide

∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
∼ Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée.
∼ Dans un cul-de-poule bien froid, montez la crème liquide.
∼ Ajoutez-y le chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.
∼ Versez la mousse dans des demi-sphères sur le chocolat blanc (pour les 3/4 de la préparation seulement. Comme pour la mousse chocolat blanc, ne jetez pas le reste).
∼ Bloquez au frais 2 heures.

Mousse Chocolat Noir

∴ 100g de chocolat noir
∴ 80g de lait
∴ 1,5 feuille de gélatine
∴ 16cl de crème liquide

∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
∼ Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée.
∼ Dans un cul-de-poule bien froid, montez la crème liquide.
∼ Ajoutez-y le chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.
∼ Versez la mousse dans des demi-sphères sur le chocolat au lait (pour les 3/4 de la préparation seulement. Comme pour la mousse chocolat blanc, ne jetez pas le reste).
∼ Déposez le disque de croquant sur la mousse, puis le disque de génoise en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse.
∼ Laissez prendre 1 nuit au congélateur (cela permettra que le dôme se démoule mieux).
∼ Placez au réfrigérateur environ 4 heures avant de déguster. Décorez selon vos envies.
∼ Bonne dégustation !!!

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