Douceurs Sucrees 
Plaque de Dôme en silicone (x8)
Croquant Praliné
∴ 150g de pralinoise
∴ 70g de crêpes dentelles (Gavottes®)
∼ Faites fondre la pralinoise en morceaux au bain-marie.
∼ Émiettez les crêpes dentelles, déposez-les sur la pralinoise fondue (pas trop chaud sinon les crêpes vont ramollir), mélangez.
∼ Déposez la préparation sur une feuille de papier cuisson.
∼ Avec un emporte-pièce, taillez des cercles de 6cm de diamètre. Réservez au frais.
Génoise de Philippe Conticini
∴ 65g de poudre de noisettes
∴ 95g de sucre glace
∴ 65g de beurre demi-sel
∴ 90g de blancs d’oeufs tempérés
∴ 30g de farine T55
∼ Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis mélangez jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette ainsi que le goût (en fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux).
∼ Préchauffez le four à 170ºC, chaleur tournante.
∼ Dans un cul-de-poule, versez le sucre glace, la farine et la poudre de noisette.
∼ Ajoutez-y les blancs d’oeufs et mélangez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre noisette encore chaud. Mélangez
∼ Versez la préparation sur une plaque de cuisson en silicone.
∼ Mettez au four 15 minutes environs, puis laissez refroidir.
∼ Avec un emporte-pièce, taillez des cercles de 6cm de diamètre réservez.
Mousse Chocolat Blanc
∴ 100g de chocolat blanc
∴ 80g de lait
∴ 1,5 feuilles de gélatine
∴ 16cl de crème liquide
∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
∼ Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée.
∼ Dans un cul-de-poule bien froid, montez la crème liquide.
∼ Ajoutez-y le chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.
∼ Versez la mousse dans des demi-sphères (pour les 3/4 de la préparation seulement. Ne jetez pas le reste, mettez-le dans des verrines pour un dessert du soir).
∼ Bloquez au frais 2 heures.
Mousse Chocolat au Lait
∴ 100g de chocolat au lait
∴ 80g de lait
∴ 1,5 feuilles de gélatine
∴ 16cl de crème liquide
∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
∼ Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée.
∼ Dans un cul-de-poule bien froid, montez la crème liquide.
∼ Ajoutez-y le chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.
∼ Versez la mousse dans des demi-sphères sur le chocolat blanc (pour les 3/4 de la préparation seulement. Comme pour la mousse chocolat blanc, ne jetez pas le reste).
∼ Bloquez au frais 2 heures.
Mousse Chocolat Noir
∴ 100g de chocolat noir
∴ 80g de lait
∴ 1,5 feuilles de gélatine
∴ 16cl de crème liquide
∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
∼ Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée.
∼ Dans un cul-de-poule bien froid, montez la crème liquide.
∼ Ajoutez-y le chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.
∼ Versez la mousse dans des demi-sphères sur le chocolat au lait (pour les 3/4 de la préparation seulement. Comme pour la mousse chocolat blanc, ne jetez pas le reste).
∼ Déposez le disque de croquant sur la mousse, puis le disque de génoise en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse.
∼ Laissez prendre 1 nuit au congélateur (cela permettra que le dôme se démoule mieux).
∼ Placez au réfrigérateur environ 4 heures avant de déguster. Décorez selon vos envies.
∼ Bonne dégustation !!!