Douceurs Sucrees Pour un rectangle de 18x30cm
Croustillant
∴ 200g de pralinoise
∴ 95g de crêpes dentelles (Gavottes)
∼ Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
∼ Émiettez grossièrement les crêpes dentelles et ajoutez-les au chocolat fondu.
∼ Mélangez bien de sorte que tout le pailleté soit enrobé de pralinoise (si certain ne sont pas bien enrobe2s, ils risquent de ramollir au contact des autres éléments).
∼ Déposez le cadre chemisé de rhodoïd sur le plat de service, étalez-y le croustillant en tassant bien.
∼ Réservez au frais
Mousse Chocolat Noir
∴ 100g de chocolat noir
∴ 80g de lait
∴ 2,5g de gélatine
∴ 16cl de crème liquide
∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
∼ Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance puis faites-y fondre la gélatine essorée, mélangez.
∼ Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien après chaque ajout (au départ le mélange est épais, au final il sera homogène et liquide si vous avez correctement mélangé). Laissez refroidir.
∼ Montez la crème en crème fouettée mousseuse.
∼ Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez un peu de chantilly, mélangez puis ajoutez en 3 fois le reste délicatement à la maryse.
∼ Versez cette mousse sur le croustillant, lissez puis laissez prendre 2 heures au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.
Mousse Chocolat au Lait
∴ 100g de chocolat au lait
∴ 80g de lait
∴ 2,5g de gélatine
∴ 16cl de crème liquide
∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
∼ Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance puis faites-y fondre la gélatine essorée, mélangez.
∼ Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien après chaque ajout. Laissez refroidir.
∼ Montez la crème en crème fouettée mousseuse.
∼ Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez un peu de chantilly, mélangez puis ajoutez en 3 fois le reste délicatement à la maryse.
∼ Versez cette mousse sur la mousse chocolat noir, lissez puis replacer 2 heures au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.
Mousse Chocolat Blanc
∴ 100g de chocolat blanc
∴ 80g de lait
∴ 2,5g de gélatine
∴ 16cl de crème liquide
∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
∼ Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance puis faites-y fondre la gélatine essorée, mélangez.
∼ Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien après chaque ajout. Laissez refroidir.
∼ Montez la crème en crème fouettée mousseuse.
∼ Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez un peu de chantilly, mélangez puis ajoutez en 3 fois le reste délicatement à la maryse.
∼ Versez cette mousse sur la mousse chocolat au lait, lissez puis placer 4 heures minimum au congélateur.
Finition
∴ 1 spray velours vert
∴ 1 kit décor gâteau Football
∴ Crayon Icing Stylo Blanc (ScarpCooking®)
∼ Une fois l’entremet bien congelé, décerclez-le puis appliquez le spray velours sur l’ensemble du gâteau.
∼ À l’aide du crayon pâtissier blanc, tracez les lignes du terrain de foot. Déposez-y le kit de football.
∼ Placez au frais 6 heures environs pour décongeler le gâteau.
∼ Bonne dégustation !!!