Number Cake “6”

Tarte, Number Cake, 6, Pate sablée cacao, ganache montée praliné
Tarte, Number Cake, 6, Pate sablée cacao, ganache montée praliné

Pour 10 personnes

Pâte Sablée Cacao

∴ 250g de farine
∴ 120g de beurre (mou)
∴ 90g de sucre glace
∴ 15g de poudre d’amande
∴ 35g de cacao non sucré
∴ 2g de sel
∴ 1 oeuf

∼ Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre mou avec le sel, le sucre glace, les amandes en poudre et l’oeuf (si le beurre sort du frigo, passez-le quelques secondes au micro-ondes puissance “décongélation”. Il ne doit pas être fondu mais juste mou).
∼ Ajoutez la farine et le cacao en poudre, mélangez quelques secondes juste le temps de bien amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte homogène.
∼ Placez la pâte emballé dans du film alimentaire au frais 1 heure.
∼ Préchauffez le four en chaleur tournante à 180ºC.
∼ Coupez la pâte en 2 et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez-la sur 4mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
∼ À l’aide du gabarit découpez le chiffre (choisi), retirez le surplus de pâte. Faites de même avec l’autre moitié de pâte.
∼ Placez vos 2 chiffres sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier cuisson, enfournez pour 10 à 15 minutes en fonction de votre four.
∼ Avec le reste de pâte sablée réalisez des petits sablés en forme de coeur (par exemple) pour décorer le gâteau.
∼ Une fois les biscuits cuits, manipulez-les avec beaucoup de précaution afin qu’ils ne cassent pas.
∼ Laissez refroidir entièrement.

Ganache montée Praliné

∴ 100g de chocolat blanc à pâtisser
∴ 110g de pralinoise
∴ 350g de crème liquide entière
∴ 3g de gélatine (en feuille)

∼ Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
∼ Faites chauffer 200g de crème liquide dans une petite casserole. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine.
∼ Hachez les chocolats puis mettez le dans un cul-de-poule. Versez dessus la crème bouillante, mélangez à la maryse jusqu’à ce que les chocolats soient complètement fondu.
∼ Ajoutez-y le reste de crème, en deux fois, en mélangeant depuis le centre jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Filmez au contact.
∼ Réservez au frais pour 12 heures.
∼ Lorsque la  ganache bien froide, montez-la à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une ganache bien ferme.
∼ Mettez-la dans en poche munie d’une douille unie.

Montage

∼ Posez un premier chiffre sur le plat de service (fixez-le sur le support avec une pointe de ganache montée pour éviter qu’il ne glisse).
∼ Pochez délicatement la crème sur toute la surface du biscuit (ou sur tous les pourtours si vous souhaitez utiliser une autre crème pour l’intérieur). Essayez que tous les points soient à la même hauteur.
∼ Posez le second biscuit sur la crème, sans trop appuyer (si la crème est trop souple. mettez le Number Cake au frais 10 minutes pour la figer un peu)
∼ Pochez de nouveau tout le second étage de crème.
∼ Préparez toutes les décorations prévues autour du Number Cake pour faciliter la fin du montage.

Décoration

∴ Meringue
∴ Kinder® Maxi
∴ Macarons
∴ Billes de chocolat

∼ Décorez avec les éléments choisis.
∼ Conservez au frais jusqu’à dégustation.
∼ Bonne dégustation !!!

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