Number Cake “5”

Tarte, Number Cake, 5, Pate sablée, ganache montée vanille
Tarte, Number Cake, 5, Pate sablée, ganache montée vanille

Pour 10 personnes

Pâte Sablée

∴ 250g de farine
∴ 125g de beurre (froid)
∴ 100g de sucre glace
∴ 3g de sel
∴ 1 oeuf

∼ Dans le bol d’un robot pâtissier, tamisez la farine puis ajoutez le sel, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux.
∼ Réalisez un sablage en mélangeant à vitesse lente avec la feuille du robot pour obtenir un mélange jaune sableux.
∼ Ajoutez l’oeuf et mélangez (sans pétrir) à vitesse lente juste le temps d’incorporer les ingrédients (ne pas trop la pétrir pour ne pas lui donner trop corps en allongeant le gluten. Elle deviendrait alors élastique et se rétracterait au moment de l’abaisse).
∼ Fleurez le plan de travail en y mettant un peu de farine.
∼ Décuvez la pâte sur le plan de travail et fraisez si nécessaire la pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail 2 ou 3 fois maximum pour la rendre homogène.
∼ Récupérez la pâte et faites une boule que vous divisez en 2 (une boule pour chaque étage de chiffre).
∼ Abaissez chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur entre 3 et 5mm jusqu’à obtenir la taille du chiffre.
∼ Coupez la forme du gabarit, enlevez l’excédent de pâte, piquez-la sur toute sa surface.
∼ Filmez la pâte au contact, réservez au frais 1 heure (ou 15 minutes au congélateur).
∼ Faites cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 12 minutes.
∼ Une fois les biscuits cuits, manipulez-les avec beaucoup de précaution afin qu’ils ne cassent pas.
∼ Laissez refroidir entièrement.

Ganache montée à la Vanille

∴ 200g de chocolat blanc pâtissier
∴ 30cl de crème liquide entière
∴ 1 gousse de vanille

∼ Fendez la gousse de vanille en 2, récupérez les graines.
∼ Dans une casserole, faites bouillir 10cl de crème liquide avec la gousse de vanille et ses graines
∼ Hachez le chocolat puis mettez-le dans un cul-de-poule. Versez dessus la crème bouillante , mélangez à la maryse jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
∼ Ajoutez-y le reste de crème, en deux fois sur le chocolat, en mélangeant depuis le centre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
∼ Réservez au frais pour 12 heures.
∼ Lorsque la ganache bien froide, montez-la à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une ganache bien ferme.
∼ Mettez-la dans en poche munie d’une douille unie.

Montage

∼ Posez un premier chiffre sur le plat de service (fixez-le sur le support avec une pointe de ganache montée pour éviter qu’il ne glisse).
∼ Pochez délicatement la crème sur toute la surface du biscuit (ou sur tous les pourtours si vous souhaitez utiliser une autre crème pour l’intérieur). Essayez que tous les points soient à la même hauteur.
∼ Posez le second biscuit sur la crème, sans trop appuyer (si la crème est trop souple. mettez le Number Cake au frais 10 minutes pour la figer un peu)
∼ Pochez de nouveau tout le second étage de crème.
∼ Préparez toutes les décorations prévues autour du Number Cake pour faciliter la fin du montage.

Décoration

∴ Meringue
∴ Fruits rouges
∴ Macarons
∴ Fleurs

∼ Décorez avec les éléments choisis.
∼ Conservez au frais jusqu’à dégustation.
∼ Bonne dégustation !!!

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