Cupcakes Red Velvet

Cupcakes, Red Velvet, Creme au beurre, meringue suisse

Pour 12 cupcakes

Base Red Velvet

∴ 150g de lait demi-écrémé
∴ 5g de jus de citron
∴ 155g de farine
∴ 6g de levure
∴ 13g de cacao
∴ 75g de beurre demi-sel (mou)
∴ 185g de sucre en poudre
∴ 60g d’oeufs
∴ 3g d’extrait de vanille
∴ Colorant rouge

Préparez le lait aigre :
∼ Versez le jus de citron dans le lait le temps de préparer le reste (cela va lui permettre de cailler petit à petit)

∼ Préchauffez le four à 170ºC, chaleur tournante.
∼ Déposez les caissettes a Cupcake dans un moule a Cupcake.
∼ Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, cacao). Réservez.
∼ Blanchissez le beurre et le sucre en les fouettant énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et plus clair.
∼ Ajoutez les oeufs petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout.
∼ Ajoutez l’arôme de vanille et le colorant, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
∼ Remplacez le fouet du robot par la feuille (ou à la main avec une maryse), ajoutez un peu du mélange d’ingrédients secs, mélangez bien.
∼ Ajoutez un peu de lait aigre, mélangez bien.
∼ Continuez d’ajouter un peu du mélange d’ingrédients secs en alternant avec le lait aigre, en finissant avec la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
∼ Versez l’appareil dans une poche a douille, puis remplissez les caissettes aux 2/3.
∼ Enfournez pour 22 minutes à 170ºC.
∼ À la fin de la cuisson, laissez-les patienter 10 minutes dans le four éteint.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse

∴ 160g de blancs d’oeufs
∴ 120g de sucre
∴ 220g de beurre
∴ Arôme de vanille liquide
∴ 1 pointe de colorant violet (gel)

∼ Dans un saladier, posez sur un bain-marie; fouettez les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une température de 55/60ºC.
∼ Retirez le bol du bain-marie et continuez à battre au robot jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante (à peu près 10 minutes). La meringue est alors blanche et brillante.
∼ Incorporez le beurre petit à petit (à peu près 5 minutes).
∼ Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez l’arôme de vanille et le colorant. Continuez de fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Astuce : pour plus d’onctuosité battez votre crème au beurre à la meringue suisse encore 5 minutes à vitesse très lente lorsqu’elle est prête

Attention :

Il est possible que l’appareil devienne granuleux (ça arrive souvent lorsque la meringue et le beurre ne sont pas à la même température). Ce n’est absolument pas grave, ne jetez pas la crème au beurre, il suffit de continuer à la fouetter tout simplement, et elle deviendra onctueuse et lisse.

Montage

∴ Crème au beurre a la meringue suisse
∴ Perles de sucre

∼ Une fois les base cupcakes bien refroidi, décorez avec la crème au beurre à la meringue suisse.
∼ Parsemez de perle de sucre colorées.
∼ Bonne dégustation !!!

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